4 persone
20 minuti
1 ora
INGREDIENTI
- 320g di paccheri
- 160g di to-fumè
- 5g di tamari
- 25g d’olio extravergine d’oliva
- 150g di cavolo nero
- 60g di pinoli
- 20g di mandorle
- due cucchiai di lievito alimentare
- 6g di sale
- semi di canapa e di zucca
CARRELLO DELLA SPESA
Clearspring
Mediterranea Bioveg
PROCEDIMENTO
Rimuovere la costa centrale coriacea dalle foglie di cavolo nero. Il peso finale della parte tenera dovrà esser pari a 150g. Sbollentare le foglie tenere di cavolo nero. Affettare finemente la costa coriacea. In un mortaio oppure in un robot, pestare o tritare le foglie di cavolo con i pinoli, le mandorle ed il sale. Aggiungere poi il lievito alimentare, miscelare. Incorporare l’olio extravergine d’oliva ed acqua quanto basta fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Saltare in padella la parte coriacea del cavolo con sale ed olio extravergine d’oliva. Tostare e frullare i semi di canapa e di zucca. Tagliare a cubetti il to-fumè, saltarlo in padella con tamari ed olio extravergine d’oliva fino a renderlo croccante. Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri. Quindi condirli con la crema di cavolo nero, i dadini di to-fumè e la costa coriacea del cavolo nero.